Soğan Kebabı Tarifi: Nusaybin Mutfağının Enfes Lezzeti

Mardin ve özellikle Nusaybin mutfağı, kendine has baharatları ve pişirme teknikleriyle Anadolu’nun en zengin mutfaklarından biridir. Soğan kebabı, bu mutfağın en özel ve en sevilen yemeklerinden biridir. Küçük boy soğanların içine baharatlı kıyma harcı doldurularak fırında veya ocakta pişirilen bu nefis yemek, hem pratik hem de inanılmaz lezzetlidir.

Soğan kebabı, özellikle kış aylarında ve soğuk havalarda sofraları şenlendiren bir yemektir. Soğanın içindeki doğal tatlılık, baharatlı kıyma harcıyla birleşerek damakta unutulmaz bir tat bırakır. Genellikle fırında pişirilir, ancak ocakta da yapılabilen pratik bir kebaptır.

Eğer siz de Nusaybin’in geleneksel tatlarını sofranıza taşımak istiyorsanız, bu tarif tam size göre!

Soğan Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

Ana Malzemeler:

• 8-10 adet küçük boy kuru soğan
• 500 gr dana veya kuzu kıyma
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı)
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri İçin:

• Dilimlenmiş domates
• Dilimlenmiş yeşil biber

Soğan Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Soğanların Hazırlanması

• Küçük boy kuru soğanların kabuğunu soyun, ancak tamamen bölmeden ortadan ikiye kesin.
• Soğanları hafifçe açarak kıymalı harç koyulabilecek bir cep oluşturun.

2. Kıyma Harcının Hazırlanması

• Derin bir kaba kıymayı alın.
• Üzerine baharatları, salçayı, rendelenmiş sarımsağı ve sıvı yağı ekleyerek yoğurun.
• Kıymalı harcı küçük parçalar halinde alıp açılan soğanların içine yerleştirin.

3. Sosun Hazırlanması

• Bir kasede domates salçası, nar ekşisi, sıcak su ve baharatları karıştırın.
• Kıvam alması için iyice çırpın.

4. Kebapları Fırına Yerleştirme

• Fırın tepsisine soğanları tek sıra halinde dizin.
• Üzerine dilimlenmiş domates ve biberleri yerleştirin.
• Hazırlanan sosu yemeğin üzerine gezdirin.

5. Pişirme Aşaması

• Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
• Soğanlar yumuşayıp üzeri kızardığında kebabınız servise hazırdır.

6. Ocakta Pişirme Alternatifi

• Bir tencerede az miktarda sıvı yağ ile soğanları hafifçe mühürleyin.
• Sosu ekleyin ve kapağını kapatarak kısık ateşte 30 dakika boyunca pişirin.

Soğan Kebabı Nasıl Servis Edilir?

Soğan kebabı sıcak olarak servis edilir. Yanında lavaş ekmeği, yoğurt veya sumaklı soğan salatası ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca pilav veya bulgurla birlikte servis edildiğinde daha doyurucu bir yemek haline gelir.

Soğan Kebabının Püf Noktaları

• Soğanların boyutunu doğru seçin: Küçük boy soğanlar, kıymalı harcı güzelce sarar ve lezzeti daha yoğun olur.
• Baharat oranlarını iyi ayarlayın: Sumak ve nar ekşisi, soğanın tatlılığıyla mükemmel bir denge oluşturur.
• Fırında üzerini çok kurutmamak için: Son 10 dakikada üzerine yağlı kağıt kapatarak pişirmeye devam edebilirsiniz.
• Köftelerin dağılmaması için: Kıymalı harcı güzelce yoğurup sıkı bir kıvam elde edin.

Soğan Kebabının Faydaları

• Protein açısından zengindir: Kıyma içeriği sayesinde kas gelişimine destek olur.
• Doğal antibiyotik etkisi vardır: Soğan ve sarımsak sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Sindirim dostudur: Nar ekşisi ve sumak, mideyi rahatlatıcı etkilere sahiptir.

Soğan kebabı, Nusaybin mutfağının en lezzetli ve en sağlıklı kebap çeşitlerinden biridir. Hem fırında hem de ocakta kolayca yapılabilen bu tarif, hafif ama doyurucu bir lezzet arayanlar için harika bir seçenektir. Soğanın tatlı aromasıyla baharatlı kıyma harcının mükemmel uyumu, bu kebabı vazgeçilmez bir geleneksel lezzet haline getiriyor.