Sembusek Tarifi: Mardin'in Meşhur Kapalı Lahmacunu Nasıl Yapılır?

Mardin mutfağı, kendine has baharatları ve eşsiz tarifleriyle Anadolu’nun en zengin mutfaklarından biridir. Sembusek, Mardin’in en meşhur hamur işlerinden biri olup, kapalı lahmacuna benzeyen nefis bir yemektir. İç harcında kıyma, soğan ve baharatların mükemmel uyumu bulunurken, dışı ise yumuşak ama hafif çıtır bir hamurla kaplanır. Geleneksel olarak taş fırınlarda pişirilen bu lezzet, özellikle sabah kahvaltılarında ve çay saatlerinde sıklıkla tüketilir.

Sembusek'in Tarihçesi ve Mardin Kültüründeki Yeri

Sembusek, Mardin ve çevresinde yüzyıllardır yapılan Süryani mutfağından esinlenen geleneksel bir yemektir. Mardin'in kozmopolit yapısı sayesinde Arap, Kürt, Süryani ve Türk mutfaklarının etkilerini taşıyan bir lezzet olarak günümüze kadar ulaşmıştır. Osmanlı mutfağında da yer alan sembusek, özellikle geleneksel tandır fırınlarında pişirilerek lezzetini tamamlar. Bugün hala Mardin'de fırınlarda ya da evlerde sıkça yapılan bir hamur işi olarak sofralarda yerini korumaktadır.

Sembusek İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç Harcı İçin:

• 300 gr dana veya kuzu kıyma
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süt veya yoğurt

Sembusek Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Bir yoğurma kabına un elenir ve ortası havuz şeklinde açılır. Maya, şeker, tuz, yoğurt ve ılık su eklenerek yoğrulmaya başlanır. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek 40-45 dakika kadar mayalanmaya bırakılır.

2. İç Harcın Hazırlanması

Tavaya zeytinyağı eklenir ve doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenerek suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Salça, baharatlar ve rendelenmiş sarımsak eklenerek karıştırılır. Son olarak ince kıyılmış maydanoz eklenir ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

3. Hamurun Açılması ve İç Harcın Eklenmesi

Mayalanan hamur, un serpilmiş tezgaha alınarak bezelere ayrılır. Her bir beze ince bir şekilde açılır ve ortasına hazırlanan kıymalı harç konulur. Yarım ay şeklinde kapatılıp kenarları iyice bastırılır.

4. Pişirme Aşaması

Sembuseklerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı ve süt karışımı sürülerek parlak bir görünüm kazandırılır. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika boyunca altın rengini alana kadar pişirilir. Eğer geleneksel usulde pişirmek istenirse, tandır veya taş fırında kısa sürede pişirilmesi mümkündür.

Sembusek Nasıl Servis Edilir?

Sembusek genellikle sıcak olarak tüketilir ve yanına ayran, yoğurt veya domates sosu ile servis edilir. Kahvaltılarda, öğle ve akşam yemeklerinde ya da çayın yanında atıştırmalık olarak tercih edilebilir. Mardin’de özellikle sabah kahvaltılarında çıtır çıtır sembuseklerin tandırdan çıkar çıkmaz sofralara gelmesi, yerel halk için büyük bir keyiftir.

Sembusek’in Püf Noktaları

• Hamurun mayalanma süresine dikkat edilmelidir. Ne çok sert ne de çok yumuşak bir hamur olmalıdır.
• İç harç çok sulu olmamalıdır, aksi takdirde hamuru ıslatır ve pişerken dağılmasına neden olabilir.
• Fırına vermeden önce üzeri mutlaka yumurta sarısı ve sütle karıştırılarak fırça ile sürülmelidir, böylece parlak ve altın rengi bir görüntü elde edilir.
• Eğer taş fırında pişirme imkanı varsa, tandırda yapılan sembuseklerin tadı çok daha nefis olur.

Mardin mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan sembusek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda taşıdığı kültürel mirasla da öne çıkan özel bir yemektir. Evde kolayca hazırlanabilecek bu tarif, özellikle farklı mutfak lezzetlerini denemek isteyenler için harika bir seçenektir. Eğer Mardin’e yolunuz düşerse, yerel fırınlarda taş fırında pişirilmiş geleneksel sembusekleri mutlaka tatmalısınız!