Fırın Tavuk Tarifi: Mardin Mutfağının Gizli Hazinesi

Mardin mutfağı, baharatların ve özel pişirme tekniklerinin ön planda olduğu, yüzyıllardır süregelen geleneksel tarifleriyle ünlü bir mutfaktır. Fırın tavuk, bu mutfağın en az bilinen ama en lezzetli yemeklerinden biridir. Tandır usulü veya taş fırında pişirilen bu özel yemek, hem yumuşacık dokusuyla hem de eşsiz baharat karışımlarıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Mardin'de fırın tavuk, özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan bir yemektir. Özel baharatlarla harmanlanan tavuk, ağır ateşte pişirilerek dışı çıtır içi sulu bir kıvam alır. Yanında genellikle bulgur pilavı, sumaklı soğan salatası ve tandır ekmeği ile servis edilir.

Eğer lezzetli, sulu ve baharat dolu bir fırın tavuk tarifi arıyorsanız, Mardin usulü fırın tavuk tam size göre!

Fırın Tavuk İçin Gerekli Malzemeler

Ana Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk (tercihen organik veya köy tavuğu)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı yoğurt (tavuğun nar gibi kızarması için)

Yan Malzemeler (Fırında Pişirmek İçin):

• 3-4 adet patates (büyük doğranmış)
• 2 adet havuç (dilimlenmiş)
• 1 adet kuru soğan (büyük doğranmış)
• 1 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

Mardin Usulü Fırın Tavuk Nasıl Yapılır?

1. Tavuğun Marine Edilmesi

• Tavuk güzelce yıkanır ve fazla suyu alınarak kurulanır.
• Bir kapta zeytinyağı, eritilmiş tereyağı, yoğurt, rendelenmiş sarımsak, baharatlar ve nar ekşisi karıştırılır.
• Tavuğun her tarafına bu baharat karışımı iyice yedirilir.
• Tavuğun hem dışına hem de iç kısmına baharat sürülerek en az 3 saat, tercihen 1 gece boyunca buzdolabında marine edilmesi sağlanır.

2. Sebzelerin Hazırlanması

• Patates, havuç ve soğan büyük parçalar halinde doğranır.
• Üzerine biraz zeytinyağı, tuz ve kekik eklenerek karıştırılır.
• Fırın tepsisinin tabanına bu sebzeler yerleştirilir.

3. Tavuğun Fırında Pişirilmesi

• Tavuğu sebzelerin üzerine oturtarak fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerine 1 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu ekleyin.
• Önceden 200°C’ye ısıtılmış fırında üzeri kapalı olarak 1 saat pişirin.
• 1 saatin sonunda üzerini açarak 30 dakika daha pişirin, böylece dışı güzelce kızaracaktır.

4. Servis İçin Son Dokunuş

• Tavuk nar gibi kızardığında fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.
• Yanında bulgur pilavı, sumaklı soğan salatası ve yoğurt ile sıcak servis yapın.

Mardin Usulü Fırın Tavuk Nasıl Servis Edilir?

• Yanında sumaklı soğan salatası: Sumak, soğanın acısını alır ve tavuğun yoğun baharatlı lezzetiyle harika bir uyum sağlar.
• Tandır ekmeği veya lavaş: Fırında pişen tavuğun suyu, ekmekle birlikte tüketildiğinde lezzetini iki katına çıkarır.
• Bulgur pilavı veya firik pilavı: Mardin’de fırın tavuk, genellikle firik veya bulgur pilavı ile birlikte sunulur.

Fırın Tavuğun Püf Noktaları

• Marine süresini uzun tutun: Baharatların tavuğa tam olarak işlemesi için en az 3 saat, tercihen 1 gece buzdolabında bekletin.
• Tavuğu fırında önce kapalı pişirin: Böylece içi iyice yumuşayacak ve sulu kalacaktır. Son 30 dakika üzerini açarak kızartabilirsiniz.
• Nar ekşisi kullanın: Nar ekşisi tavuğa hafif tatlı-ekşi bir aroma vererek eşsiz bir tat kazandırır.
• Fırın ısısını iyi ayarlayın: İlk başta yüksek sıcaklıkta pişirip daha sonra düşük ısıda pişirmek, tavuğun kurumasını önler.

Fırın Tavuğun Faydaları

• Yüksek protein içerir: Kas gelişimi ve bağışıklık sistemi için oldukça faydalıdır.
• Sağlıklı pişirme yöntemiyle hazırlanır: Fırında pişirildiği için ekstra yağ eklemeye gerek kalmaz.
• İçeriğindeki baharatlar sindirimi destekler: Kimyon, sumak ve kekik gibi baharatlar, sindirimi kolaylaştırır.

Mardin mutfağının gizli hazinelerinden biri olan fırın tavuk, baharatlarla harmanlanan eşsiz lezzetiyle sofralarınızı şenlendirecek. Dışı çıtır, içi sulu ve yumuşacık olan bu tarif, hem özel günlerde hem de günlük yemeklerde mükemmel bir ana yemek seçeneğidir.