Alluciye Tarifi: Mardin Mutfağında Ekşi Erikli Et Yemeği

Mardin mutfağı, farklı kültürlerin harmanlanmasıyla ortaya çıkan eşsiz yemekleriyle ünlüdür. Tatlı, tuzlu ve ekşi tatların mükemmel birleşimini sunan alluciye, bu mutfağın en özel yemeklerinden biridir. Ekşi yeşil erik, kuzu eti veya dana eti ve baharatlarla yapılan bu nefis yemek, özellikle bahar ve yaz aylarında sıkça tercih edilir.

Alluciye, Mardin’de özellikle Ramazan sofralarında ve özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir. İçeriğindeki ekşi erik ve baharatlar, ete derin ve farklı bir lezzet katar. Hem hafif hem de besleyici olan bu yemek, ekşi tat sevenler için vazgeçilmezdir.

Eğer siz de Mardin mutfağının benzersiz tatlarını sofranıza taşımak istiyorsanız, alluciye tarifini mutlaka denemelisiniz!

Alluciye İçin Gerekli Malzemeler

Ana Malzemeler:

• 500 gr kuzu eti (isteğe bağlı dana eti)
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan (doğranmış)
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 litre sıcak su veya et suyu
• 1 su bardağı yeşil ekşi erik (çekirdekleri çıkarılmış)
• Yarım çay bardağı limon suyu

Servis İçin:

• Taze doğranmış maydanoz
• Limon dilimleri

Alluciye Nasıl Yapılır?

1. Eti Kavurma

• Geniş bir tencereye tereyağı veya sıvı yağı ekleyin.
• Küp küp doğranmış etleri ekleyerek orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
• Sarımsakları ekleyin ve karıştırın.

2. Baharat ve Salça Ekleme

• Domates salçası ve biber salçasını ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
• Karabiber, kimyon, pul biber, sumak ve tuzu ekleyin.

3. Suyu ve Erikleri Ekleyerek Pişirme

• Üzerine 1 litre sıcak su veya et suyu ekleyerek karıştırın.
• Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45-50 dakika).
• Ekşi erikleri ve limon suyunu ekleyerek 15 dakika daha pişirin.

4. Servis İçin Son Dokunuşlar

• Pişen alluciyeyi ocaktan alın.
• Üzerine taze doğranmış maydanoz serpin.
• Limon dilimleriyle süsleyerek sıcak servis yapın.

Alluciye Nasıl Servis Edilir?

• Bulgur pilavı veya firik pilavı ile: Ekşi aromasıyla uyum sağlayan pilavlarla servis edildiğinde lezzeti iki katına çıkar.
• Lavaş veya tandır ekmeğiyle: Sosu ekmekle birlikte tüketmek bu yemeğin tadını daha iyi hissetmenizi sağlar.
• Yanında sumaklı soğan salatası: Ekşi tatları tamamlayan sumaklı soğan salatası ile harika bir uyum yakalar.

Alluciye’nin Püf Noktaları

• Eriklerin pişirme süresini iyi ayarlayın: Erikler fazla pişerse tamamen dağılabilir, hafif diri kalması lezzeti artırır.
• Eti uzun süre pişirin: Kuzu eti kullanıyorsanız en az 45 dakika kısık ateşte pişirin.
• Ekşi dengesini iyi ayarlayın: Eğer erikleriniz çok ekşiyse limon suyu miktarını azaltabilirsiniz.
• Sumağı ihmal etmeyin: Sumak, bu yemeğin lezzetini artıran en önemli baharatlardan biridir.

Alluciye’nin Faydaları

• Protein açısından zengindir: İçeriğindeki et, kas gelişimi ve bağışıklık sistemi için faydalıdır.
• C vitamini deposudur: Ekşi erik, yüksek oranda C vitamini içerdiği için bağışıklığı güçlendirir.
• Sindirim sistemine yardımcı olur: Ekşi erik ve sumak, sindirimi kolaylaştıran doğal bileşenler içerir.
• Kan şekerini dengeler: Düşük glisemik indeksli bir yemek olduğu için kan şekerini dengede tutar.

Alluciye, Mardin mutfağının en özel ve en farklı tatlarından biridir. Ekşi erik ve etin eşsiz uyumu, bu yemeği özgün ve unutulmaz bir lezzet haline getirir. Hem hafif hem de doyurucu olan bu tarif, özellikle ekşi tatları sevenler için harika bir seçenektir.